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新巻鮭の天日干し作業始まる
2019年12月1日
富山市の鮮魚店ではお歳暮シーズンに向け、新巻鮭を天日干しにする作業が始まりました。

富山市の鮮魚店「河瀬」では、毎年この時期に、新巻鮭の天日干し作業が行われ、1日は朝早くから鮭の表面の滑りを取り除いた後、口に縄を通して手際よく店先に吊り下げていきました。

鮭は北海道の沖合で獲れたもので、体長は70センチから、大きいもので1メートル、重さは2キロから5キロで、冷たい風に当て天日干しにすることで塩分が身に浸透し、旨味が引き立つということです。

今年の鮭の漁獲量は去年の7割程度にとどまっていますが、この店では今月6日から、7000円から1万円ほどの例年通りの価格で販売するということです。
※当HPは、報道目的のニュースサイトとして作成されたもので、その内容は当該放送時点のものが掲載されています。
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